Cubrir
la bandeja donde se cocinan con papel de pergamino, evita que el
100% de las empanadas se abran o peguen en la fuente.
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Para
que el queso no se desborde de las empanadas pasarlo primero por
harina
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Para
evitar que las empanadas al horno se abran durante la cocción y
derramen su relleno se recomienda pinchar uno de sus extremos
con un tenedor o escarbadiente, antes de ponerlas a cocinar. Con
esto se logra sacarles el aire del interior
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Las
empanadas formaban parte de las comidas servidas en las
mansiones porteñas del sigloXIX. Así lo describe Manuel Bilbao
en su obra "Tradiciones y recuerdos de Buenos Aires".
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La
grasa de pella es la manta de grasa que recubre la carne vacuna,
especialmente en el pecho y el costillar. Restos de esa grasa es
la que queda adherida al matambre.
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Tanto
en las masas como en los rellenos, se puede reemplazar la grasa
de pella por igual cantidad de margarina.
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Las
masas muy trabajadas deben dejarse descansar antes de estirarse,
para que no se contraigan.
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Conviene
agregar el pimentón a las frituras retirando la sartén del
fuego, para evitar que el calor excesivo lo queme y le dé sabor
amargo a la preparación.
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En
lugar de la cebolla común, puede usar igual cantidad de cebolla
de verdeo. pero no la rehogue, limitesé a saltearla unos
segundos para que conserve su sabor.
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No
estire los discos muy finitos, para que el jugo no se filtre, ni
muy gruesos, pues exigirían una cocción mas prolongada
corriendo el riesgo de secarse.
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Desde
siempre las empanadas son una comida práctica y fácil de
transportar. los gauchos cuando salían al campo, llenaban sus
morrales con empanadas hechas por su "china".
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Si al
freir las empanadas nota que el aceite va subiendo su
temperatura, retire la olla o sartén del fuego unos instantes
y, luego, siga friendo las empanadas.
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Cuando
prepare empanadas con queso, no coloque el relleno en cantidad
excesiva, pues, con el calor del horno, el queso puede dilatarse
y hacer estallar la masa.
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Para
saber cuándo el aceite está listo para recibir las empanadas,
ponga a flotar un dadito de pan. Cuando éste empiece a navegar,
estará a la temperatura exacta.
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Si
piensa servir empanadas con quesos, déles por lo menos un
ratito de tiempo para que se entibien. El queso caliente quema
mucho y podría provocar un accidente.
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