Carnes

Aves

Conviene contar las porciones y quitarle la grasa visible. es mejor hacer los cortes planos, para facilitar la penetración del frío en forma rápida.

Sacar los menudos –y envasarlos en formas separada para su congelamiento-, retirar la grasa visible y la piel, separar en cuartos para facilitar el manejo de las porciones. 

Pescados

Para congelar pescado enteros , lo más recomendable es limpiar y colocar en bolsas de plástico bien cerradas. Si los va a utilizar en filetes o suprema, trocear del tamaño de la porción y congelar rápidamente luego de envasar.  

Hortalizas

Las hortalizas más aptas para congelar son : espinacas, repollitos de Bruselas, coliflor, acelga.

No puede congelarse: pepino, tomate, pimientos, lechuga, escarola y berro, pues pierden su textura y aroma. La mayoría de las hortalizas, para que se conserven en perfecto estado una vez congeladas, requieren un tratamiento  previo denominado escaldado.  

Panes y Tartas

El pan debe congelarse lo más tierno posible y envuelto en plástico o papel de aluminio. Las tartas cocidas, una vez frías envolverlas de la forma anterior.

Huevos y Quesos

Huevos: conviene congelar las yemas y claras por separado.

A las yemas se les debe añadir un poco de sal o azúcar, según su uso posterior. No es conveniente congelar quesos duros puesto que al descongelarlos se desarman.