Para contrarrestar el calor y no engordar, hay que comenzar a cocinar en forma "light". Con carnes, verduras, frutas y pastas se pueden preparar exquisitos platos dietéticos.

El calor invita a comer platos livianos, frescos y rápidos de preparar. Y si a ésto se le suman ingredientes y formas de cocción que favorecen la pérdida de peso, mucho mejor. Hay excelentes recetas que cumplen con estas condiciones.

Flan con manzanas

Ingredientes: 1 litro de leche descremada; 1 y 1/2 cucharada de gelatina sin sabor; 1 cucharada de esencia de vainilla; cáscara de 1 naranja; 3 ó 4 cucharaditas de edulcorante en polvo; 6 manzanas verdes; canela.

Preparación: Mezclar la leche con la gelatina y el edulcorante y llevar al fuego con la cáscara de naranja. Revolver hasta que rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar 3 minutos. Retirar la cáscara y perfumar con la escencia. Aparte pelar y cortar en trozos pequeños las manzanas. Tapar y cocinar hasta que estén tiernas. En una budinera volcar la mitad del flan, las manzanas y el resto del flan. Llevar a la heladera.

Budín de vegetales y arroz

Ingredientes: 4 zapallitos redondos cubeteados; 2 puerros picados; 1/2 pimiento morrón cubeteado; 8 cucharadas de arroz integral cocido; 4 claras o 2 huevos; sal, pimienta, tomillo.

Preparación: Rociar los vegetales con rocío vegetal y cocinar en sartén tapada (al vapor). Escurrir si es necesario y mezclar con el arroz y los huevos. Colocar en un molde lubricado con rocío vegetal y llevar a horno moderado hasta que se cocinen los huevos.

Berenjenas rellenas

Ingredientes: 4 berenjenas chicas; 1 lata de atún; 1 huevo batido; salsa de tomate dietética.

Preparación: Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas, mezclar la pulpa con ajo y perejil picado, una lata de atún y un huevo batido. Rellenar las berenjenas, cubrir con salsa de tomate y llevar a horno unos minutos para gratinar.

Ensalada de berenjenas

Ingredientes: 4 berenjenas; 1 tomate en cubitos; 1 cebolla picada fina; 1 cucharada de mayonesa diet o de aceite; sal y vinagre a gusto.

Preparación: Pinchar y asar las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas. Hacer un puré con la pulpa, agregarle la cebolla, el tomate, los condimentos y mezclar. Se puede servir para acompañar carnes.

Mondongo light

Ingredientes: 600 gs de mondongo en juliana; 1 cebolla y 1 diente de ajo picados; 3 tomates; 1 sobre de hongos secos remojados durante una hora; 1/2 taza de agua; hierbas aromáticas a gusto; sal y pimienta.

Preparación: Cocinar el mondongo. Hervirlo varias veces cambiando el agua para desgrasarlo bien. Dorar la cebolla y el ajo con rocío vegetal, incorporar el tomate picado y los hongos escurridos, cocinar unos minutos y agregar el mondongo. Continuar la cocción hasta lograr el punto deseado.

Pechugas en salsa de puerros

Ingredientes: 4 pechugas de pollo; 300 gs de blanco de puerro picado; 1 cebolla picada; 1 vaso de vino blanco; 3 cucharones de caldo de ave desgrasado; 3 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharadita de almidón de maíz; 1 cucharadita de jengibre fresco rallado; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta.

Preparación: Limpiar y desgrasar las pechugas. Sazonarlas con sal y pimienta. Calentar un cucharón de caldo de ave en una sartén, y en plena ebullición incorporar las pechugas para sellarlas manteniendo el fuego de la hornalla fuerte. Agregar la cebolla, rehogar y añadir el puerro. Mezclar, verter el vino blanco y dejar hervir durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el resto del caldo, el jugo de limón, el jengibre rallado y la pizca de nuez moscada. Sazonar con sal y pimienta a gusto y revolver. Cocinar a fuego bajo manteniendo un hervor suave durante 25 a 30 minutos. Revolver y dar vuelta las pechugas para obtener una cocción pareja. Unos minutos antes de finalizar, disolver el almidón de maíz en un poco de líquido de la cocción y añadirlo a la sartén. Revolver y cocinar hasta que la salsa comience a espesar. Dejar reposar durante unos minutos con la sartén tapada antes de servir.

Ensalada de pasta y verduras

Ingredientes: 1/2 kilo de fideos caracoles cocidos al dente; 1 atado de espinacas tiernas; un manojo de berros y media taza de arvejas frescas. Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 chorro de aceto balsámico; sal y pimienta negra.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un bol. Preparar la vinagreta: emulsionar el aceite con el aceto. Salpimentar. Agregar a la ensalada.